Покупая облачный VPS я получаю выделенные ресурсы?

Это не совсем так. Оперативная память и диск действительно выделяются полностью под ваш сервер, и могут быть использованы только им. Однако в случае с процессором, всё зависит от общей нагрузки на платформу.